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教你篩選大型河粉機所用河粉原料的方法

釋出時間2021-06-17人氣╃·:3762

    河粉是由大米或澱粉加水加工而成₪☁↟₪·,不含新增劑₪☁↟₪·,被消費者譽為zui放心的綠色食品│☁。大型河粉機加工生產河粉的主要原料是秈米₪☁↟₪·,不僅因為秈米便宜₪☁↟₪·,產量多₪☁↟₪·,更是由於其屬性適合做河粉決定的│☁。


教你篩選大型河粉機所用河粉原料的方法


    大型河粉機的工作主要是將磨好的米漿自動輸入河粉機₪☁↟₪·,透過河粉機蒸箱的蒸氣把它蒸熟成形₪☁↟₪·,再切條冷卻₪☁↟₪·,這樣一個全自動化過程│☁。河粉以其鮮嫩潔白₪•↟₪、滑爽可口₪•↟₪、味道鮮美₪☁↟₪·,以及食用方便₪•↟₪、食法多樣₪☁↟₪·,可炒₪•↟₪、煮₪•↟₪、燙₪•↟₪、蒸等₪☁↟₪·,成為各地的特色美食│☁。


    秈米是用秈型非糯性稻穀製成的米稱為秈米│☁。根據稻穀收穫季節₪☁↟₪·,分為早秈米和晚秈米│☁。


    早秈米米粒寬厚而較短₪☁↟₪·,呈粉白色₪☁↟₪·,腹白大₪☁↟₪·,粉質多₪☁↟₪·,質地脆弱易碎₪☁↟₪·,粘性小於晚秈米₪☁↟₪·,質量較差│☁。


    晚秈米米粒細長而稍扁平₪☁↟₪·,組織細密₪☁↟₪·,一般是透明或半透明₪☁↟₪·,腹白較小₪☁↟₪·,硬質粒多₪☁↟₪·,油性較大₪☁↟₪·,質量較好│☁。


    米粒細長形或長橢圓形₪☁↟₪·,長度在7毫米以上₪☁↟₪·,蒸煮後出飯率高₪☁↟₪·,粘性較小₪☁↟₪·,米質較脆₪☁↟₪·,加工時易破碎₪☁↟₪·,橫斷面呈扁圓形₪☁↟₪·,顏色白色透明的較多₪☁↟₪·,也有半透明和不透明的│☁。


    生產河粉一般以早秈米為主₪☁↟₪·,成品河粉的某些品質達不到消費者的要求₪☁↟₪·,需要新增不同比例的小麥澱粉₪•↟₪、玉米澱粉₪•↟₪、馬鈴薯澱粉₪•↟₪、蕉芋澱粉₪•↟₪、馬蹄粉等₪☁↟₪·,以改善鮮河粉的品質│☁。一般新增的比例為╃·:5%玉米澱粉₪•↟₪、2%馬鈴薯澱粉₪•↟₪、2%蕉芋澱粉₪•↟₪、l%馬蹄粉₪☁↟₪·,具體比例還需根據各種的價格綜合比較後確定│☁。各種澱粉的糊化性質不同₪☁↟₪·,共同作用的結果是提升了鮮沙河粉的品質│☁。玉米澱粉的直鏈澱粉含量高₪☁↟₪·,在糊化後的冷卻過程中容易發生老化₪☁↟₪·,縮短老化時間₪☁↟₪·,賦予澱粉糊形成硬性的凝膠塊₪☁↟₪·,比較容易成型;馬鈴薯澱粉顆粒大₪☁↟₪·,結構鬆散₪☁↟₪·,糊化溫度很低₪☁↟₪·,透明度較高₪☁↟₪·,不易老化₪☁↟₪·,可有效地防止斷條;新增蕉芋澱粉後₪☁↟₪·,河粉韌性增強₪☁↟₪·,更有“嚼頭”₪☁↟₪·,同時由於透明度很高₪☁↟₪·,可以明顯改善河粉的透明度;新增馬蹄粉有助於提高河粉的咀嚼性│☁。


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